こんにちは、ひつじーこです。
今回は、長野県の希少な絶品蕎麦のお店、茅野市の「そばきり道玄（どうげん）」さんにフォーカス。
「どうづき蕎麦」って？
「どうづき製法」と呼ばれる作り方の「どうづき蕎麦」は、栄養価が高く、とにかく香り豊かで蕎麦の甘味が感じられる極上の蕎麦。
しかも、「そばきり道玄（どうげん）」さんでは、そば粉は「八ヶ岳山麓産」。
そこで早速、茅野市の「そばきり道玄（どうげん）」さんのおすすめメニューと場所や営業時間などの店舗情報をまとめてみました。
「そばきり道玄」店舗情報
＜所在地＞
〒391-0216
長野県茅野市米沢3863
TEL 0266-78-7874
＜営業時間＞
2022年4月現在 11:00～15:00
＜定休日＞
木曜日
どうづき蕎麦
「どうづき製法」とは、400年以上続く製粉技術を打ち破ったまったく新しい製法だそう。
そば粉を製粉せず、そばの実を甘皮付きのまま低温水に2日間つけて水を含ませ、発芽する寸前に活性酵素を最大限に引き出します。
杵搗機で直捏ねしてそばの生地にします。
粗搗きでありながら、手打ちで細切りにするという矛盾を解決する職人技。
そのため、通常のお蕎麦に対してGABA・ポリフェノール・アミノ酸等が大幅に増加するだそうです。
また、石臼を一切使用してないので、蕎麦の風味がより感じ取れる香り高い希少な蕎麦。
おすすめメニュー
そばきり道玄(長野県茅野市)十割どうづき天ざる2728円
蕎麦としては高額なお店ですね。蕎麦は美味しいし、メニューの説明もわかりやすいので観光の食事としてはいいと思います。
二八など、安いそばもあるので安心です。 pic.twitter.com/pH1GRM7Wk7— 全部喰いのすぎすぎ(美味しい店2700軒訪問しました) (@ramen100project) June 14, 2021
♦十割どうづき天ざるそば ￥2600
蕎麦粉は勿論、八ヶ岳山麓産というこだわり。
とにかく蕎麦の香りが豊かで、甘みのある極上のどうづきそば。
天ぷらもサクサクで美味。
蕎麦好きには堪らない逸品です。
今日、初めて本格的な信州そばを食べた気がした！八ケ岳一等級玄そば使用の「極み十割そば」まずは水に浸かったそばを食べ、次に少量の塩をかけて食べ、そして、つゆにつけて食べる。最後は、そば湯を飲む。今まで何も考えず食べていたそばだけど、今日は味わいながら食べた😊
茅野市「そばきり道玄」 pic.twitter.com/eR4nwd0xwS
— 皇 南輝 ( Minaki Sumeragi ) (@Minaki_Sumeragi) November 9, 2020
♦極み十割そば ￥1600
（大盛り￥660増）
まずは、「水そば」から。
そして塩、次につゆでいただくそう。
塩で食べるお蕎麦も絶品。
どうづきそば、という蕎麦の実を発酵させたお蕎麦が美味しかった (@ そばきり 道玄 in 茅野市, 長野県 w/ @astro_zero) https://t.co/wYixhBev7O pic.twitter.com/W9WWh7m6d8
— 隊長 | ‘Mackey’ Naka (@z_maki) May 22, 2021
♦十割どうづきそば ￥1600
（大盛り￥660増）
そばきり道玄さん。
粗挽きの十割蕎麦。塩でいただくと香りが引き立ち、長野で一押しだった一葉さんと私的に同格。 pic.twitter.com/ayw7n4npO7— 雀-2 (@kWeFMfhhnBSlLLY) August 13, 2020
♦十割天ざるそば ￥2500
♦今日の十割そば ￥1500
（大盛り￥580増）
♦二八そば ￥880
（大盛り￥380増）
♦二八天ざるそば ￥1680
最近蕎麦多いな (@ そばきり 道玄 in 茅野市, 長野県) https://t.co/GGEwqtxDbG pic.twitter.com/DA6jQrXQmk
— せんちょ (@Sentyou_jack) May 3, 2021
♦天トロロそば（冷・温） ￥1380
茅野まで降りて辛味大根そばをいただきました
そばきり道玄 pic.twitter.com/28rDeJjyHx— のりスギ@XSR900 (@fujisanrider) May 5, 2019
♦辛味大根そば（冷・温） ￥1200
蓼科の『そばきり道玄』でわさびおろし蕎麦をいただいてきました！
わさびの茎がピリッとして、後味スッキリ。夏場にぴったりなお蕎麦でした(^ー^)#蕎麦 #長野 pic.twitter.com/20CinvQOq8— haru (@haru24h) September 10, 2017
♦わさびおろしそば（冷・温） ￥1200
♦天ぷらそば（温） ￥1380
♦天おろしそば（冷・温） ￥1580
♦天トロロそば（冷・温） ￥1380
♦自然薯そば（冷・温） ￥1380
♦辛味大根そば（冷・温） ￥1200
♦わさびおろしそば（冷・温） ￥1200
♦天ぷら盛り合わせ ￥1200
♦わかさぎ天ぷら ￥880
♦わさび天ぷら ￥580
♦そばの芽の天ぷら ￥580
♦天重 ￥1680
（小鉢、ミニそば付き）
♦小さな天丼 ￥380
♦小さなトロロ丼 ￥380
♦そばがき ￥1000
まとめ
私事ですが・・・。
実は、大の蕎麦好きで自分の朝食は、ほぼ毎日「ざるそば」です。
なので、わさびも大好きで、わさび天ぷらも興味津々。
1日2食「蕎麦メニュー」ということも少なくありません。
長野県に行く際は、必ず「そばきり道玄（どうげん）」さんの「どうづき蕎麦」を食べると決めました。
多分、自分の中で蕎麦革命がおきるかも。
蕎麦好きは必食の希少な極上蕎麦「どうづき蕎麦」です。
皆さんも一度、長野県茅野市「そばきり道玄（どうげん）」さんの希少な絶品蕎麦「どうづき蕎麦」メニューを堪能してみてください。
予約もできるそうなのでぜひ！
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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